ノウハウ

私もオットも果肉がたっぷり入ったジャムが大好き

具沢山のジャムは買うと高いので、時々作っていますが
パイナップルジャムは初めて。半額処分で1本190円
だったので、挑戦しました

パイナップルは、ちょっと手ごわい…。
皮と芯を取ったり、刻んだり…と時間が経つにつれ
手が痒くなってきます酵素が原因らしく、手袋が必要です
煮詰めると、苺ジャムのようにかさが大分減っちゃう
高さ6cmの瓶3個分しかできません。
作り終えたとき、パイナップルジャムはもうこりごり
でしたが
食べた瞬間、ジューシーで濃縮されたパイナップルの
味に感動
大好きな佳徳のパイナップルケーキの中身と
似ています　　忘れた頃にまた作りそう

☆パイナップルジャムのレシピ☆
○材料
●パイナップル　1本　
●砂糖　パイナップルの皮と芯を外した実の55％
●ペクチン　15ｇ
●ガラス瓶　高さ６センチ前後のもの3〜4個。
　　　　　　

• 大きい瓶はジャムに向きません。小ぶりのものを

　　　　　　用意してください。
●ホーローかステンレスの大きめの鍋

?皮と芯を外したパイナップルは、半分は2センチ前後の
ざく切り。残りはミキサーで荒くつぶす。ミキサーが回ら
なかったら、少々の水をいれてください。パイナップル
ジュースを入れてもOK。
?砂糖を9：1に分け、鍋に９割と?も入れて中火で15〜20分
木べらでよく混ぜながら煮込み、途中アクが出るのでコマメに
取る。
焦げやすいので、鍋から離れず
ひたすら混ぜ続けてくださいね
?鍋のパイナップルがどろっとしたら、残りの1割の砂糖と
ペクチンを小皿でよく混ぜてから鍋に入れる。ペクチンが
ダマになりやすいのでよく混ぜ、5分くらい煮て完成。

ジャムを保存する瓶とフタは、必ず煮沸消毒をして
完全に乾かしてから、ジャムを注ぎます。

ジャムを溢れる手前まで瓶に注ぎ、ふたを軽く閉めて
さらにアツアツの蒸し器に20分いれ、脱気殺菌したあとに
フタをギュっと閉めます。
しっかり殺菌すると、冷蔵庫保存で1年経ってもカビが
生えません（未開封）
フタを開けたら早めに食べ切ってくださいね。
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