ノウハウ

タマネギを弱火で長時間炒めて作る「あめ色タマネギ」。
コイツはめんどくさいし失敗しがちである。
そこで、僕なりに考えたコツを紹介するぞ。

?タマネギを小さく刻む

炒める体積を減らすためである。
写真では中タマネギ３個をウィンウィンした。
気合を入れすぎてペースト状になってしまったが気にしない。

?刻んだタマネギに少量の塩を加えてしばらく放置

キャベツをしんなりさせる原理と同じ。
受験生には「浸透圧」といったほうが偏差値が上がるかな！
あまり塩を入れないように注意。
１０分もすれば水分が出てくる。
化学ってスゲェ！

?レンジでチン

火を通して水分を飛ばす目的だからラップはいらない。
まんべんなくするために途中で混ぜると良い。
これで下準備はOK。

?サラダ油を熱したフライパンで弱火で炒める

焦げないように細心の注意を払うべし。
小さめのフライパンのほうが向いている。
常にヘラで混ぜていないといけないのは通常と変わらないが、
下準備のおかげで炒める時間が短縮されるので我慢。
ここは“Town-0 Phase-5”の鼻唄でも歌って軽快に炒めよう。

?完成

立派なうん・・・あめ色タマネギが完成した。
ひとり平沢ショーが盛り上がったので２０分は炒めたが、
もっと短くてもいい気がする。
もし焦げている部分があったら苦いので取り除こう。
完成後に気づいたが、オーブンならもっと楽そうだ。

今回作ったあめ色タマネギは全てカレーに使用した。
あめ色タマネギさえ用意できればコクのあるカレーも簡単だ。
もやしと鶏ムネ肉を大量に使用した安価カレー、
しかしあめ色タマネギのおかげで一段階上の味に！
カレーうめー！！

引用元：http://amazingjourney.blog72.fc2.com/blog-entry-205.html