ノウハウ

うどんは茹でて洗い、注文が入ると温めたり冷やしたりして提供されます。
　温めると軟らかく、冷やすと固くなり、ちょうど良い固さは常温なのではないかと思い立ち、注文時に常温でと言うようにしています。
　とても食べやすく、麺に何時も満足感を感じます。お湯や冷水に浸けずに出汁をかけるので水っぽくならないのかも知れません。
　ただし、温か冷かと聞かれて、常温でと言っても通じにくいのが難点です。