ノウハウ

うめぼしを土用干しする時に取り分けた梅酢を使って、自家製紅ショウガを作りました。
レシピをご紹介します。
＜材料＞
新ショウガ、塩、梅酢

今回は、しょうが２パックで約３３０ｇ、塩小さじ1/2、梅酢適宜で作りました。
＜道具＞
スライサー、ボウル、ラップ、小皿、干しザル、保存容器（金属製以外）
＜作り方＞
１　新ショウガをよく洗い、水気を拭き取り、スライサーで薄切りにしながらボウルに入れます

根ショウガで作る時は皮をむいてからスライス
２　塩をふり、軽く全体になじませたら、ぴっちりとラップをして、小皿をのせます。
　　冷蔵庫で１〜２日おき、しんなりさせます。

　

ラップは乾燥防止、小皿は重しがわりです。
３　冷蔵庫から出し、しょうがの水気を軽く切り、干しざるにのせて天日で１日（朝〜日没まで）干します。
　　同時に梅酢もびんごと日光にあてます。

　

左が朝、右が夜です。からからに干さず、生乾きにします。
４　保存容器に、干した生姜を入れ、梅酢をひたひたに注ぎます。

　

５　ふたをして冷蔵庫で保管します。次の日から食べられます。

梅干しを作ると梅酢がたくさん出ますが、冷蔵庫で保管すれば日持ちするので、
何度も作れます。作る前に陽に当てて温めると、殺菌にもなるし色のしみこみも良いようです。
＜応用メニュー＞
しょうが以外に、きゅうりや大根を漬ければ、しば漬け。
ドレッシングを作る時、酢＋塩の代わりに使っても。梅シソ風味で和風サラダに合う。
　
アップおそくなってごめんなさい（作成日2010.8.7）
2010.9.10　５月の貝殻

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