ノウハウ

宣誓！　今年の夏はこれにハマります♪

大量に作って冷蔵庫に保存しておきたい・・
心からそう思ったので作り方を教えちゃいます。
(友人M子ちゃんからレシピを貰いました)


＜材料＞

黒豆　80g(ピクルス液に浸かるくらいの量）
白バルサミコ(NICOL)　40cc
ワインビネガー　100cc
水　　　　　　　140cc
オリーブオイル　大さじ1〜2
塩　　　　　　　大さじ1/2
つぶ胡椒　　　　適量
ニンニク　　　　ひとかけ　
月桂樹　　　　　1〜2枚

１．ニンニクはお好みの大きさにカット。
２．白バルサミコ以外の調味量を合わせて沸騰するまで
　　火にかけ沸騰して塩が溶けていたら火を止める。
３．黒豆をカリッとするまで弱火で炒る。
４．２．に白バルサミコを入れて再び火にかける。
　　フツフツと湧きあがってきたところで黒豆を投入。　
５．冷めたらビン詰めして冷蔵庫へ。
６．一週間置くと味が浸み込み柔らかくなるので、その頃が食べごろ。

【注意点】

・黒豆はピクルス液を吸って膨むのでそれを見越した量にする。
　（しっかり浸かった方がベター！）
・ワインビネガーの香りが飛んでしまうし胡椒の香りが出すぎるので
　２.は沸騰させすぎないよう注意！
・豆の量にもよりますが、豆を炒る時間は20分くらい。
　確かめつつやってみてください。火が強すぎると皮が破けるので注意！
　※私は今回、失敗しました(−−〆)
・白バルサミコを後で入れるのは香りを飛ばさないため。
・通常、お砂糖を入れるところを、白バルサミコに代えています。
　『水＝ワインビネガー＋白バルサミコ』で考えました。
　ワインビネガーと白バルサミコの分量はお好みのバランスに変えてください。
　今回は酸味が強かったのですが、白バルサミコを増やせばよりまろやかになります。
・ピクルス液が残ったらドレッシングでどうぞ。
・保存状態がよければ一ヶ月くらい日持ちしますよ。


・・・M子ちゃん、ご丁寧にどうもありがとう

当店のバルサミコ酢の自慢を１つ。
甘味がたっぷりあるので、マリネやピクルスを作る時
お砂糖要らずなんです。それが嬉しいポイントです！

このピクルスは美肌効果、夏バテ効果もあるので、毎日ちょっとづつ
食してみてはいかがでしょうか？
(私はとっくに完食し、余った液をワカメサラダにかけて頂きました)


引用元URL： http://ivoryjp.blog118.fc2.com/blog-entry-160.html