ノウハウ

甘納豆をお茶請けに、アツアツのお茶で一服。

秋の昼下がりにぴったりな、ほっとする組み合わせです。

写真は、奥から時計回りに、白花豆、大福豆、金時豆の甘納豆。

つやつやぷくぷくでかわいいでしょ〜？

これ、おうちで作れちゃうんです！

一昨日、撮影でいろいろなお豆を使い、余った分を誰にも譲らず持って帰ってきた私。

いつもならスタジオからの帰りは持ちものを減らすために、スタッフのみなさんに材料をおゆずりするんですが、これだけは譲れなかった！

だって、ぷっくりきれいに戻せたんですもん。

で、せっかくなので、質問をいただいてた甘納豆の作り方です。

本来の甘納豆は、戻した豆をシロップに付け込んで、徐々に砂糖の濃度を上げて豆にしっかりと砂糖を染み込ませます。

２，３日かけてじっくりとしみこませたら、次は乾燥。

表面が乾くまでザルにのせて陰干しし、しっかり乾いたら砂糖をまぶして出来上がり！

豆の中の糖度がしっかり上がって、完全にかわいてないと、まぶした砂糖が溶けてしまうので、とーっても時間をかけて、何度も何度も面倒をみないとならない、手間のかかるお菓子なのです。

だけど、実はそこまでしなくても、普段のおやつには充分美味しい甘納豆が出来ちゃいます。

それがこの即席甘納豆。

戻したお豆をシロップにつけて、レンジでチン！

そのあとしっかり冷めるまで放置したら、しっかりシロップをきって、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に並べてまたレンジでチン！

そのまま冷ませば出来上がり♪

１日もかからずに作れます。

だけど、もちろんちゃんと作ったものに比べて甘みはあっさりとしていて、砂糖をまぶすこともできません。

皮やぶれやしわ、形がくずれることがありますが、ま、気にしない気にしない。

だって、おうちおやつには十分納得のお味ですから。

それでも出来上がりまでにはちょっと時間がかかるけど、ほとんど放置しておけばいいだけなので楽ちんです。

お客様に作ったのよ〜って言って出したら、きっと驚かれちゃいますよ。

豆好きにはたまらない、豆の味のしっかりした甘納豆。

水煮缶のお豆でもふかしたさつまいもでもOKなのでお試しください！

即席甘納豆

材料:200g分 調理時間:15分（出来上がりまでは5時間くらい）

お好みの豆（茹で済み）　200g

＊茹でかたはこちら

砂糖　100g

水　100g

作り方

1、豆はキッチンペーパーや布巾でしっかりと水けをふき取っておく。

2、耐熱ボウルに砂糖と水を入れてラップをし、レンジ（600w）で3分加熱し、砂糖を溶かす。そこに1の豆を入れてクッキングシートの落とし蓋をしてレンジで5分加熱し、そのまま冷めるまで3時間ほどおく。

3、２の豆がしっかりと冷めたら、ザルにとって水けを切り、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ったら、キッチンペーパーをしいた耐熱皿に重ならないように広げ、ラップをしないでレンジで1分30秒加熱して、そのまま冷ましたら出来上がり！

＊豆によって皮が固いものや逆に柔らかいものがあるので、仕上がりの固さに差が出ます。

＊豆の茹で上がりの固さがほぼ出来上がりの固さなので、茹でる時に固さを好みに調節してください。


引用元URL:http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-570.html