ノウハウ

お掃除スープって知ってます？

ぷっ。それソーセージ入りのスープのことでしょ？

ブブー。はずれです。

答えは、冷蔵庫の中身をかたずける日のスープのこと。
ヤミー家の数週間に1度作られる、スープのことです。

冷蔵庫の中って、中途半端に残っているものが結構ありますよね。
ええ、うちはそりゃもうすごいんです。
なので、1週間〜数週間に1度、冷蔵庫の中にあるものを出して、次々お鍋に入れて、コトコトコトコト煮込んでスープにしてしまうのです。

玉ねぎ1/4個あったらそれをどぼん。ハムが1枚残ってたらそれもポイッと入れ、セロリの葉っぱも、にんじんの切れっぱしもぜーんぶ入れてコトコト。
バジルペーストが瓶の底にちょっと残ってた！
それはラッキー。では本日のお掃除スープはピストゥスープにしましょう。

というように。

材料は何だってかまわないんです。
といってもそれじゃ美味しくできるか心配ですよね。
なので本日は基本となる作り方を。

まずは材料。
↑こんな感じ。

鍋物の要領でざくざくと切ってお鍋に入れます。

このとき必ず入れなければならないのが、ベーコンやソーセージなどダシの出る肉類。

そして、玉ねぎ、長ねぎのうまみの出る野菜とローリエ1枚。

今回は半端なサイズに切ってあった玉ねぎをかき集めて1個分、カブ3個、白菜1枚、長ねぎ2本、ベーコン3枚が入ってます。

これで野菜は600g。約3〜4人分。

ベーコンの量は、野菜200gに対して1枚が目安です。

ここに水6カップを入れて蓋をし、あとは中火にかけて15分煮込みます。

15分たって、野菜が柔らかくなってきたら塩を加えてさらにコトコト。

塩の量はスープの場合、材料の重量（ベーコンなど味の付いたものは除く）に対して0.6％〜1％が目安。

塩の加え過ぎは後戻りできないので、私は0.6％にして、様子を見て足すようにしています。

そうすると、野菜600g＋水6カップ1200g＝180gの場合、塩0．6％は10.8g。

切りよく小さじ2、約10gを加えます。


整理すると、1人分は
・野菜　200g
・ベーコン　1枚
・水　2カップ
・塩　小さじ1/2
というわけ。

これを基準にすれば、あとはお好みで具や量を増減してOK。

他に気をつけることは、水でなくミルク系やトマト系のスープの時はさらに塩けを控えること。

ミルクは塩けを強く感じて、トマトは酸味があるからです。
（これが私がレシピを作る時に考える調味の基準です。）

しかし、これで終わりではありません。

だってこれじゃただの大量のスープですからね。

ここからが本番！

基本のスープを食べた翌日は、余ったスープにトマト缶を加えてトマト味に♪

半分の量のスープが残ってたら、トマト缶（カットタイプ）1カップを加えて10分ほど煮込みます。

パセリをかけたら昨日とは違う味に！

トマト缶の量は厳密でなくていいけれど、スープ半分の量にトマト缶1カップの場合は、さらに塩を足さなくても大丈夫。

トマトの酸味でちょうどいい具合になります。


ここまでは汁を残すようにして具を中心に食べましょう。

で、3日目のこれこそお掃除スープのお楽しみ！

具がなくなった残ったスープにごはんを加えて雑炊に♪

これがもう、ぜ〜んぶのうまみが溶けあってとってもとってもとってもとっても美味しいの！

スープ1カップに対してごはんは茶碗に軽く1杯。これでちょっと多めの1人分になります。

こうしてあまりもので3日間にわたって楽しめるってわけ。

って、私は1日で食べちゃうんですけどね〜。

お休みの日の朝、起きたら掃除して洗濯してその間にコトコト。

遅い朝ごはんに基本のスープを食べて、お昼には美味しいパンを買ってきてトマトスープ。

夜は雑炊と具だくさんサラダ、っていう感じ。

このお掃除スープの日は、お部屋も冷蔵庫もすっきりきれいになって、ああいいお休みだったな〜って充実感を感じます。

次の1週間も良い気分で迎えられるしね。＾＾

ああ、そういや冷蔵庫にしなびそうなにんじんが余ってるわ〜とかしめじが使いきれずにあるわ〜って気づいたらお掃除スープのチャンスです。

晩ごはんにスープ→雑炊の2品にしてもいいですね！

お掃除スープ

材料:3〜4人分 調理時間:40分

野菜　600g
ベーコン　3枚
にんにく　１かけ
ローリエ　1枚
オリーブオイル　大さじ1
水　6カップ
塩　小さじ2
粗挽き黒胡椒　適量

作り方

1、野菜は皮をむいて痛んだところを取り除き、食べやすい大きさに切る。ベーコンは2つに切り、にんにくは2等分して芽を取り除き、包丁の腹をあてて押しつぶす。

2、鍋に１とローリエオリーブオイルを入れて混ぜ合わせ、水を注いで中火にかける。沸騰したら軽く沸騰が続く程度に火を弱め、蓋をして15分煮る。

3、２に塩を加えてよく混ぜ合わせ、蓋をしてさらに15分煮込む。野菜が十分柔らかくなったら出来上がり！器に盛り付けて胡椒をふってどうぞ。

＊野菜は、玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、セロリ、トマト、キャベツ、白菜、ブロッコリー、カリフラワー、しめじなど、緑の葉物以外なら大体OKです。

＊葉物を入れたいときは、塩を加えた後にします。

＊胡椒は鍋に入れてしまうと、時間がたつにつれて苦みがでます。なので器に盛り付けてからかけてください。挽きたてがおすすめです！

お掃除スープトマト味

材料:2人分 調理時間:10分
掃除の日スープ　半分
トマト缶（カットしてあるもの）　1カップ
パセリのみじん切り　適量

作り方

鍋に残っている掃除の日スープにトマト缶を加えて混ぜ合わせて中火にかけ、10分ほど、十分温まるまで煮て出来上がり！器に盛り付けてパセリを振りかけてどうぞ。

お掃除スープ雑炊

材料:1〜2人分 調理時間:10分
残ったお掃除スープ（汁のみ）　1カップ
ごはん　お茶碗軽く1杯分

作り方

スープを鍋に入れて中火にかけ、沸騰したらごはんを加えて十分温まるまで煮込んで出来上がり！


引用元URL:http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-578.html