ノウハウ

材料

Ａ．生地用

（ａ）薄力小麦粉：１ｋｇ
（ｂ）出汁　　　：４リットル（水と粉末出汁でも可）
（ｃ）玉子　　　：３個（Ｍサイズ）
（ｄ）醤油　　　：適量（大さじ２、３杯。お好みで）
（ｅ）サラダ油　：適量（同上）
（ｆ）砂糖　　　：適量（同上）
（ｇ）重曹　　　：適量（同上。なくても可）
（ｈ）山芋　　　：すったもの適量（なくても可）

Ｂ．焼き用

（ｉ）揚げ玉　　：２００ｇ
（ｊ）紅しょうが：適量（大さじ８〜１０杯くらい）
（ｋ）きざみネギ：適量（同上）
（ｌ）焼き用油　：適量（サラダ油＋ごま油）
（ｍ）たこ　　　：１ｋｇ（ぶつ切り３、４ｃｍ）

Ｃ．トッピング用

（ｎ）ソース　　：適量
（ｏ）かつお節　：適量
（ｐ）青のり　　：適量
（ｑ）マヨネーズ：適量（お好みで）

Ｄ．道具その他

（ｒ）焼き器　　：ガスでも電気でも可
（ｓ）油引き　　：なければキッチンペーパーで
（ｔ）ピン　　　：アイスピックまたは竹串でも可
（ｕ）ヘラ　　　：なくても可
（ｖ）ボール　　：大きめのもの

準備

（１）まず（ｍ）たこは半茹で状態にしておく
（２）生地用（ｂ）〜（ｈ）を泡立て器でよく混ぜる
（３）（２）に（ａ）粉を少しずつさっくりと混ぜ合わせる
（４）しばらく生地をねかせておく
（５）焼き用（ｉ）〜（ｋ）を（ｖ）ボールに混ぜ合わせる
（６）焼き器を温めておく

焼き方

（　１）焼き器の各穴に油を薄く引く
（　２）準備（５）を焼き器の各穴にぱらぱらと適量入れる
（　３）この状態でしばらく焼く
（　４）焼き器の各穴に準備（１）のたこを１個ずつ入れる
（　５）この状態でしばらく焼く
（　６）香りが立ってきたら生地を焼き器の縁まで流し入れる
（　７）この状態でしばらく焼く
（　８）生地の表面がぶつぶつしてきたらヘラで中央に集める
（　９）さらに生地を流し入れる
（１０）生地の縁が固まってきたらピンでひっくり返す
（１１）この状態でしばらく焼く
（１２）球形になってきた生地をピンで９０度回す
（１３）この状態でしばらく焼く
（１４）生地をピンでひっくり返す
（１５）この状態でしばらく焼く
（１６）後は出来るだけ沢山くるくると回してあげる
（１７）蒸気の圧力でぱんぱんに膨れてきたら焼き上がり
（１８）お好みでトッピングして完成

※火力の強い焼き器で焼き上がりまで約１２、３分。

注意事項

・火力が弱い場合は生地用（ｂ）出汁を３．５リットルに
・準備（３）で混ぜ過ぎると粘り気が出てしまうので注意
・焼き足りない場合が多いので最後までしっかり焼くこと
・玉子の量が多いと固まり過ぎて食感が悪くなるので注意
・たこは焼くと縮むのではみ出すくらいの大きさで大丈夫
・間違ってもキャベツは入れないこと
・生地を最初に入れるのではなく具材を先に入れてから
・ひっくり返す時は境をピンで切るようにすると楽
・焼き方（１０）までに充分焼いておくと返し易い
そして何よりも上記レシピで作るとおよそ１５０個のたこ焼きが出来上がりますのでくれぐれもご注意くださいませ。