ノウハウ

リンゴはむいてからしばらくたつと茶色く変色してしまいます。リンゴに含まれるポリフェノールが酸素に触れ、酸化酵素の働きで変化します。ポリフェノールを多く含む、「ふじ」は変色しやすく、少ない「千秋（せんしゅう）」はあまり変色しません。お弁当に入れたくても、色が変わってしまっては台無しです。いくつか方法があります。（桃、バナナ、梨も同様です。）

・うすい塩水（水１カップに塩小さじ１/５）を作り、むいたリンゴをつける。むいたらつけていき、むきおわったらすぐ水分を切る感じで、長時間つけておく必要はありません。
・むいたリンゴにレモン果汁をかける。生レモンを絞ってもいいし、市販の（ポッカレモンのようなもの）果汁でもOKです。手早く輪切りにしたレモンを触れさせるだけでも、水でうすめたレモン水でも効果ありです。
・１００％のオレンジジュースにつける。→最初からつけたら変色しにくいし、変色してからつけても色が白く戻ります。

引用元URL：http://chiepourch.blog15.fc2.com/blog-entry-17.html