ノウハウ

本日はイカのさばき方を紹介します。
ワタシは函館に来て5年目ですがようやくイカ刺しを作れるようになりましたです
・・・っていうか買うときに皮をむいてもらってラクしてました　　

では小道具を紹介します。
こちらはイカの皮むき用てぶくろ。

イカの皮をむくときに滑らないので便利です。

手にはめるとこんなかんじ。
なければキッチンペーパーを使ってむいてもすべりません。

そしてイカを用意します。
こちらはスーパーの朝採り真イカです。

胴体から足を引き抜いて離します。

胴体を裏かえしてたてに包丁をいれ開きます。
真ん中にある背骨を取り除きます。
そしてエンペラの先から5ミリくらいのところに軽く切り目をいれます。

表に返して切り目を入れたところから皮をむき始めます。

エンペラだけむけてしまいました　
上手な人は下まで一気にむけます。

包丁で軽くコシコシすると細かい皮もむきやすくなります。

よーやくむけました。　

エンペラと胴体を包丁で切り離します。

お刺身の形はお好みで。
ちなみにワタシはイカそうめん風に切ります。
エンペラはこりこりして美味しいですよ。

さて残りの足とゴロを切り分けて処理します。

足はまずゴロと切り離して目と目の間に包丁を入れ開いて目を手で抜き取ります。
イカの捨てるところは皮と背骨とクチバシ(目と目の間にある固いとがったもの)と目玉とゴロ以外の内臓です。

ゴロです。薄皮をむきました。むかなくても使えます。
新鮮なゴロ以外は使えません。一番新鮮なものはお刺身で食べれます　

ゴロはお酒につけてからゲソ等と一緒にフライパンで炒めたら簡単おつまみの出来上がり。
お味はかにミソのあっさりバージョンといったところです。
味付けはなしでも美味しいです。ゴロの臭み抜きにお酒だけを使用します。

市場で買うと皮むきまで処理をしてくれます。
ついでに足だけ買うことも出来ます。
イカを買って足は要らないっていう人がいるらしくかなり破格値でゆずってくれます　

函館に来たばかりのころイカのさばき方がわからなくてこんな情報あったらいいな～
と思ったのでのせてみましたん　





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